За барную часть проекта отвечает Кира Кобец. В новом меню команда Sabai решила посмотреть на Negroni через философию осознанности: каждый коктейль связывает одно из чувств человека с определенным эмоциональным состоянием. В результате знакомая формула становится отправной точкой для экспериментов с ароматом, текстурой и умами.
Открывает сет Negroni Classico. Классический вариант здесь отвечает за вкус и играет роль точки отсчета. По задумке команды, работа с базовой рецептурой требует той же дисциплины, что и любая практика осознанности: сначала необходимо настроить восприятие, а уже затем двигаться к более сложным сочетаниям.
В Dashi Dharma Negroni главным становится обоняние. В ароматике появляется сандал, а вкусовой профиль строится вокруг умами. Создатели коктейля обращаются к идее «срединного пути» и эстетике ваби-саби — способности видеть ценность в несовершенстве и естественности вещей.
Третий коктейль, Ukiyo Silk Negroni, посвящен слуху и японскому понятию укиё — «плывущего мира». Здесь акцент сделан на мягкой текстуре, текучести и контрастных вкусовых деталях. По задумке барной команды, напиток должен работать как своеобразная пауза посреди городского шума.
Таким образом, в Sabai предлагают воспринимать фестивальный сет последовательно: от привычного вкуса классического Negroni — к аромату, текстуре и более сложным ассоциациям. Без обязательного погружения в философские концепции: коктейли остаются самостоятельными напитками, а заложенные в них смыслы становятся дополнительным уровнем знакомства с меню. Фестиваль продлится до 31 октября.