Франция — родина множества классических коктейлей, крепленых вин, ликеров и биттеров, поэтому команда Santé решила прикоснуться к созданию именно исходных продуктов. Они занялись экстракцией, создавая натуральные интенсивные ароматы и вкусы, и сейчас в их лаборатории находится более 100 уникальных моноэкстрактов, из которых они собирают свой продукт в парфюмерном стиле. Интересно, что сырье для экстрактов собрано со всего мира, как некогда Французская Империя владела землями по всему земному шару.
В новой коктейльной карте используется более 50 видов экстрактов. Хиты карты — Bienaimé (с экстрактами маракуйи, персика, и легким акцентом хмеля), La Goulue (на базе экстракта вербены с легкими нотами бергамота), Jean Valjean (с экстрактами полевых цветов, тропических фруктов и нотой дягиля) и Margo Rouge Spritz (вариация Bloody Mary на базе томатного экстракта в стиле Spritz). Плюс в баре гостям предлагают Artisan Liquers (то есть, ремесленные ликеры), обладающие насыщенным ярким вкусом и использующиеся барменами при сборке коктейлей. Есть как легкие аперитивные ликеры, такие как Airellys (брусника-иссоп корица), Framboisiiestra (малина-эстрагон-ваниль), так и вариации классических бутылок, такие как вермут Santé Bianco (куда входит 15 различных экстрактов), Ameril (биттерный ликер на манер Amaro) и Chinori (версия апельсинового ликера на манер Campari с померанцем и нотами боба тонка).