— Приз «Лучший бар» по версии WHERETOEAT Russia 2024 — ваша третья большая награда за последние 12 месяцев, вслед за аналогичными трофеями на WHERE2DRINK 2023 и WHERETOEAT Tatarstan 2023. С какими эмоциями вы ее встретили? И были ли от нее особенные ощущения, отличные от прежних?
— Признание — это всегда важно! И новая награда приносит ещё больше эмоций, чем предыдущая. Это очень важно для команды, которая понимает: если большинство лучших представителей индустрии отдали им свой голос, значит бар на верном пути, ребята всё делают не зря. Полка с былыми наградами — это очень круто, однако, те, кто только пришел в команду, не особо чувствуют причастность к этим результатам.
Ну и актуальность в нашей сфере — неоценимо важно. Больше шести лет мы постоянно меняемся, стараясь дать больше, чем могли сами ещё вчера. Ну а награды — индикатор верного пути.
— Что поменялось в вашей самооценке после столь удачного периода? И ощущаете ли вы изменения в отношении к самому себе?
— Мы никогда не пытались кому-то незаслуженно понравиться и, вооружившись наивной искренностью, делали то, что нравится нам в первую очередь. С самооценкой у меня никогда не было трудностей, но тщеславие тоже чуждо.
— Насколько велика сегодняшняя команда More? И насколько трудно в нее попасть?
— Команда баров Мore и Zero, суммарно, — около 40 человек и постоянно растет. В мае мы открываем этно-бистро «Сказки о Солнце», кто-то из команды уже проявил желание проявить себя в рамках этого формата.
Попасть в команду очень просто: нужно заполнить анкету, пару смен поработать с ребятами в связке — и вперед!
Мы отбираем людей в команду, в большей степени, сопоставляя их и наши ценности, человеческие качества, скорость ума и цели. А уж потом знания, умения и навыки. У нас сильная программа интеграции, которая дает невероятные результаты. Всё зависит от внутренней мотивации ребят. Если она есть, то всё просто. Если кто-то не успевает к аттестации изучить необходимую информацию, — значит, быть в команде для него не столь важно.
— Сколько сейчас проектов в Казани у вашей Make More Group? О чем эти проекты? На кого они ориентированы?
— В августе мы объединим два наших федеральных проекта: конкурс «Make more challenge» и образовательный NoMoreSecrets (в течение четырех 4 дней в Казани). Это, пожалуй, первое подобное мероприятие за пределами двух столиц. Имя ему: No More Show. Лучшие спикеры, крутые гесты и поп-апы... К тому же, Казань в августе невероятно прекрасна. В общем, это будет легендарно.
Если оглянуться назад, в 2022 году мы собрали 125 человек. В 2023 году на лектории мы зафиксировали больше 250 человек (из которых 70 % — не из Казани). Это значит, мы на верном пути.
— Стал ли ваш успех стимулом для дальнейшего развития барной истории в Татарстане?
— Барная культура в Татарстане развивается, это круто. Это одна из наших целей. Мы не обосабливаемся, пряча рецептуры и наработки, а наоборот, делаем всё для того, чтобы ребята нашего ремесла становились всё лучше.
— Вообще, насколько плотное и дружественное взаимодействие сейчас между лидерами барного сообщества Татарстана?
— Все топовые лидеры индустрии друг друга знают, общаются и уважают (мне так кажется). Есть заведения, руководители которых грезят только зарабатыванием денег. Мне это чуждо, но они имеют на это право. Но это, скорее, больше про рестораны. В барном мире такого не замечал.
— Есть ли «сторонний» (не из вашей Make More Group) бар, в который вы ходите с особым удовольствием?
— Я, к сожалению, хожу в бары только тогда, когда кто-нибудь приезжает к нам / ко мне в Казань и я показываю, что тут происходит. На большее времени не хватает.
— Вспомните самый интересный, необычный гест в своей жизни?
— Каждый гест — это одна из серий любимого ситкома. В каждой есть что-то незабываемое и легендарное. Потому не смогу отметить лучшую. Но в московском Insider Bar мы стали «первыми неимпортными». Вот что вспомнилось в первую очередь...
— Что в ближайших планах? Гесты, новые открытия...
— В этом году мы проедем практически по всей России с серией гестов, тренингов и нашей коктейльной картой «We Are». Она показывает, как мы взаимодействуем с городом, как меняем его и как он меняет нас. Ну а в августе, повторюсь, — No More Show. Приезжайте!