Илья Еропкин, фаундер «иду:
«Мы в “иду” тщательно отбираем локации – нам важно не просто собрать базу мест, а показать пользователю действительно интересные бары, ради которых стоит выйти из дома. Поэтому нам близка идея WHERE2DRINK: барных премий в России немного, и такие проекты помогают не только определить лучших, но и обратить внимание на команды и места, которые двигают индустрию вперёд. К тому же, мне кажется суперинтересным соединить экспертизу жюри с тем, что видим мы: в какие бары люди действительно ходят и что рекомендуют друзьям».
Санкт-Петербург
El Copitas Bar
ул. Колокольная, 2/18
В этом баре каждую среду пробуют Мексику на вкус: под сочные тако с осьминогами гости дегустируют текилу, мескаль и другие агавовые дистилляты. Проект запустила московская команда Sangre Fresca, чтобы в бокалах петербуржцев оказалась вся мексиканская палитра. В камерном формате здесь часто проходят дегустационные вечера. Так, во время «Агавовых сред» команда приглашает экспертов, которые готовят специальные сеты авторских коктейлей на основе дистиллятов из агавы, а на гостевые смены приезжают бартендеры даже из других стран.
Nola Jazz Bar
Волынский переулок, 2
Новый Орлеан — город, который сложился из разных культур: Франции, Америки и Африки. В одном месте в Петербурге сошлись все три. От Франции бару достался утонченный вкус и привычка наслаждаться, от Америки — свобода и смелость, от Африки — ритм и джаз. За барной стойкой всегда слышны задушевные разговоры с бартендерами, а интереснейшая история есть у всего: классического новоорлеанского дайкири или традиционного круглого пирога Марди Гра, который популярен в Новом Орлеане.
Ruc’s Heaven
ул. 9-я Советская, 9/30
Очарованные духом Испании и Каталонии основатели решили, что пора влюбить Петербург в вермуты и сангрии. И то, и другое в «Ослином Раю» (ruc по-каталонски — «осел») льется рекой. Сангрию наливают из крана, а кроме узнаваемых вермутов предложат попробовать испанские настойки — ратафию и пачаран. Меню, как и барная карта, пестрит каталонской классикой. Например, под красный вермут идеально подойдет Butifarra Negra — жареная кровяная колбаса с тушеной фасолью в насыщенном мясном соусе.
Архитектор
ул. Рубинштейна, 13
Если во время бархоппинга вы вдруг пресытитесь национальными колоритами других стран, есть альтернатива — окунуться в прошлое. «Архитектор» моментально погрузит в эстетику советского конструктивизма и архитектурных бюро. Красноречивая лаконичность — так коротко описывают концепцию бара его основатели. В основу положены формы и линии, а к каждому коктейлю относятся как к произведению искусства. Убедиться в том, что весь мир пронизан геометрией, очень просто: достаточно взглянуть, как преломляется свет сквозь грани красивого коктейльного бокала, убеждены основатели. Что точно удивит, так это сервировка: для нее используют циркули, транспортиры или лупы.
Москва
Insider
ул. Сретенка, 22/1с1
Пока любители бархоппинга в Петербурге окунаются в прошлое, гости московских баров заглядывают в будущее. Три кита заведения — инновации, гостеприимство и связь с природой. За массивной стойкой работает настоящая барная лаборатория, а стены сделаны из утрамбованной земли. Интерьер поддерживает идею о том, что прогресс не обязательно означает отказ от природы: футуристичные столы напоминают конструкции из фантастического фильма и контрастируют с натуральными материалами. В коктейлях экспериментируют с ферментацией, необычными сочетаниями и ингредиентами вроде шиитаке, матчи, саке, амазакэ и морских ежей. Получается, будущее можно не только представить, но и попробовать на вкус.
BUS hand roll bar
Малый Козихинский переулок, 8/18
Chainaya Tea & Cocktails
ул. 1-я Тверская-Ямская, 29
Зайти случайно сюда не получится. Сначала в Chainaya нужно попасть. Скрытый вход, отсутствие вывески и формат «только для своих» гарантированно превратят поход в бар в маленькое приключение. Внутри ждут несколько камерных залов, приглушенный свет и ощущение, будто вас впустили в чей-то секретный клуб. Здесь можно устроиться за барной стойкой или в одном из уютных уголков, заказать китайские пельмени, а с выбором напитка лучше довериться бармену. Подберут не только коктейль, но и что-нибудь из довольно разнообразной чайной карты.
Silencio
ул. Солянка, 1/2, стр. 1
Место для тех, кто любит бары с легким налетом тайны и театральности. К тому же это первая и единственная в России специализированная абсентерия. В камерном пространстве с красными бархатными занавесками и небольшой сценой абсент подают с помощью специальных фонтанов, а в коктейлях его соединяют с клубникой, джином, бузиной и даже парфюмерными дистиллятами. По выходным звучат джазовые импровизации, так что вечер здесь легко превратить в представление, где у каждого напитка своя роль.