— С какими эмоциями ты поднимался на сцену за наградой «Бартендер года» на церемонии WHERE2DRINK 2025?
— Я не поверил своим ушам. Думал, о том, что стать лучшим бартендером России не из барных столиц невозможно. Вы только вдумайтесь: лучший бартендер нашей страны живёт и работает в городе Тюмень. Это фантастика!
— Год назад, в нашем интервью, ты рассказывал о своем новом проекте — «Bartender TMN School». Как продвигается дело?
— Ремонт закончили. Думаю, уже в конце этого года мы откроем двери и запустим образовательный курс для барменов Урала.
— Самый интересный гест в нынешнем году?
— Безусловно, это Гонконг. Гест проходил в баре The OLD MAN. Было очень круто поработать с профессионалами своего дела и иностранными гостями. На нашей гостевой смене были гости из Нью-Йорка, Лондона, Дублина, Токио, Шанхая, Израиля и других стран. Напитки очень понравились, и мы получили высокую обратную связь.
— Главные правила, которых ты придерживаешься на гестах?
— Максимально детальная подготовка. Как правило, все напитки мы заготавливаем у себя и везём на мероприятия. Таким образом, минимизируем момент: «Что-то забыл» / «А этого у нас нет...». Также обязательно берём с собой предметы нашего интерьера и подарки для гостей. Ну а за полное вовлечение отвечает наш плейлист.
— Есть ли бар, который ты бы мог назвать для себя «открытием 2025 года»?
— Это Urban Winery (Москва). Такого масштаба я давно не видел. Насколько круто ребята смогли уместить в один особняк разные концепции! Ещё и винодельню сделали, ну это какой-то космос. Очень вкусные напитки и еда. А гостеприимство ребят вызывает огромное уважение и является для меня примером.
— С кем из коллег интереснее всего дружить?
— Конкретных имен не назову. Могу сказать, что не очень люблю людей с высоко задранным носом. Поэтому интереснее всего дружить с добрыми и позитивными людьми. Как сказал Роман Торощин, профессиональных барменов много стало, а вот добрых не очень.
— За чьей работой тебе наблюдать интереснее всего? С точки зрения эстетики, исследовательского подхода...
— Паша Антонов из The Bix — парень очень стильно работает. Могу также выделить Айрата Килимуллина — за его индивидуальный подход к делу. Виталий Колпин, Роман Торощин и Артём Перук являются большим примером. Да и вообще в нашей стране очень много талантливых ребят.
Если мы берём в целом весь мир, я слежу за такими ребятами, как Lorenzo Antinori и Simone Caporale.
— Какая музыка сегодня звучит в вашем баре?
— Микс хип-хопа и латины.
— Самый чудной микс, который тебе доводилось пробовать в своей жизни?
— Коктейль Grasshopper c разливным пивом. Пить можно, но это очень странно.
— Самый интересный для тебя продукт сегодня? Помню, разумеется, что во Fresca вы льете, преимущественно, текилу и мескаль и напитки на их основе...
— Если мы говорим об алкоголе, это, конечно же, мескаль. Также очень мне нравится херес и амаро.
— Лучшее, на твой взгляд, гастрономическое сопровождение для текилы и мескаля?
— Мескаль и выдержанная текила очень круто сочетаются с грейпфрутовой содовой (отдельно). Из блюд идеально подойдет тако с цыплёнком или креветкой.
— Почти у каждого сомелье есть коллекция ножей-«нарзанников» — зачастую довольно дорогих. Есть ли подобная коллекция профессиональной атрибутики у тебя, и что в нее входит?
— Крутой вопрос. У меня есть скрутка с барным инвентарём. Каждый инструмент имеет для меня особое значение (какой-то подарили в конкурсе, что-то я купил на барахолке, что-то привёз из другой страны). Я пользуюсь этим инвентарём, когда придумываю коктейли и делаю отработки. Для меня это своего рода медитация с воспоминаниями.
— Сколько лет тебе служит самый почтенный по возрасту атрибут? Можно ли считать его твоим талисманом?
— Есть шейкер, который мне подарили в Париже на мировом финале одного из конкурсов. Ему уже более семи лет. Берёшь его в руки и сразу окунаешься в ту атмосферу и проживаешь эмоцию заново.