— Ресторан Jacqueline — очень яркий проект и коктейли здесь тоже получились яркими во всех смыслах этого слова. Где и у кого вы учились?
— Я поступила в институт и в свободное время, как многие в таком возрасте, решила пойти работать в бар. Начинала в 18 лет, сейчас мне 28, так уже 10 лет за барной стойкой. Можно сказать ветеран (смеется). Мне безумно понравилось работать в баре, и я сразу поняла, что это мой путь, мое творчество и мой успех. Первый серьезный проект, в котором мне посчастливилось работать — это Budda-bar, где шеф-барменом был Райтис Акерблумс (по совместительству президент Федерации барменов Латвии). Я многому у него научилась. Он показал мне как важны мелкие детали в коктейлях и как важно то, что мы делаем. Что касается учебы, то в Москве лучше всего учиться на собственном опыте. Это отлично развивает...
— Есть ли миксологи, отечественные или западные, за творчеством которых ты следишь?
— Это миксолог из Словении — Кевин Кос. Он на YouTube и своем сайте выкладывает видео, в которых рассказывает много интересной и полезной для молодых барменов информации. Если честно, то я больше слежу за работой шеф-поваров, у которых можно узнать массу всего полезного в плане обработки продуктов, и кондитеров. Главный, на мой взгляд, это Наира Соседова, и я даже проходила у нее обучение. Получила бесценный опыт!
— Расскажи поподробнее о концепции коктейльной карты Jacqueline?
— Работу над ней я начала еще до открытия ресторана. Пришла в заведение на этапе строительства и вдохновлялась, изучая рендеры проекта. Была идея сделать шефскую подачу коктейлей. Если мы с вами вернемся к классике Европы 60—70-х годов, то в те годы каждая светская львица знала свой идеальный напиток и могла самостоятельно смешать его дома. Сейчас это искусство, к сожалению, утеряно. Наша коктейльная карта про эстетику, про значимость того, каким должен быть вкус напитка. Наши миксы, во-первых, изначально красивы, во-вторых, очень вкусные, и, в-третьих, сделаны из самых высококачественных ингредиентов и ни у кого от них не будет болеть голова на следующий день (смеется). В нашей карте 12 напитков и недавно гости шутили, что ее составляла женщина, которая верит в гороскопы, ведь существует 12 знаков Зодиака. На самом деле, это совпадение, но почему бы и нет? У каждого из коктейлей свой характер...
— И своими 12 миксами вы хотели закрыть все потребности гостей?
— Да. Кто-то любит кислое, кто-то — кисло-сладкое, кто-то — просто сладкое, кто-то — горьковатое... И мы играли с балансом коктейлей, чтобы каждый из наших гостей стопроцентно нашел свой идеальный коктейль, который ему понравится, и за которым он будет постоянно возвращаться к нам (смеется).
— Составь свой топ-3 любимых коктейлей в карте Jacqueline?
— Первый это — Le Petit Orgasme («Маленький Оргазм»), в котором смесь Banana water, Wine, Peach Soju. Я считаю его своим большим достижением. Для бармена очень важно использовать всего 3 ингредиента и получать идеальный баланс вкуса. Главное в нем — это легкость и отсутствие плотности. Второй — это коктейль, который мы делали во время коллаборации с брендом Press — коктейль № 2, воссоздающий одноименный парфюм, который готовится на черешне, сандале, нероли, просекко и Martini Fiero. Удалось добиться парфюмного вкуса, но при этом у тебя во рту нет ощущения мыльности, как происходит, когда ты пьешь Aviation. Получился крутой сбалансированный коктейль с ярким ароматом. Третий — это Simone de Beauvoir (Strawberry Vermouth & Water, Jerez Fino, Bitter) — это твист на всеми любимый Negroni. Мне нравится культ и стиль, созданные вокруг этого коктейля, но для меня он слишком крепкий. Хотелось сделать напиток, который можно долго пить и нормально себя чувствовать. Удалось сохранить горечь, сладость, травянистый вкус, цитрусовость, но при это уйти от чрезмерной крепости. Когда его пьешь, то ощущаешь себя как будто в Италии...
— Классная идея. Я слышал, что помимо всего прочего вы занимаетесь экспериментами с вермутами?
— Да, мы с командой работаем над очень крутой идеей с классическими коктейлями. Все пытались что-то делать с крепким алкоголем, а мы решили изменить вермуты. И сейчас создаем линейку из 5—6 вермутов собственного производства. Уже получились вермуты с Пало Санто и с сандалом. Насколько я знаю, никто такого не делал. Прорабатываем внедрение их в классические коктейли. Этот, казалось бы, небольшой штрих, который полностью меняет всю вкусовую картину.
— А какую роль играет лед в коктейлях?
— Это очень глубокая тема и я недавно в ней как раз разбиралась. Если мы возьмем, например, кусок мяса и начнем его нагревать, то у него будет меняться вкус. То же самое происходит и с коктейлями. Людям, в принципе, нравится пить прохладные напитки. Но они должны быть правильной температуры. Ведь когда ингредиент заморожен, то он теряет свой вкус. Поэтому мне, как и нашим гостям, нравятся коктейли идеальной температуры, которые мы подаем безо льда. Просто его нужно хорошенько охладить в процессе приготовления и поймать нужную температуру.
— Что в планах на ближайшее время?
— Будем устраивать коктейльные вечеринки в Jacqueline по пятницам-субботам. Постоянным гостям будут присылать специальный пароль, по которому они получат специальное, и я бы даже сказала эксклюзивное, предложение по коктейлям, которое будет приятно по цене и уникально по своему качеству. Мне хочется, чтобы Jacqueline занял свое место в рейтинге коктейльных баров и в барном комьюнити. И хочется прививать гостям коктейльную культуру и эстетику, какой она была, например, в Америке 50—60-х годов. Ведь наши коктейли по уровню могут на равных конкурировать с лучшими европейскими барами. Хочется, чтобы все, что мы делаем, рано или поздно открылось миру и получило признание!