— Почему полторы комнаты, а не вся квартира?
— В 2014-м на квартиру даже близко не было средств. Плюс личный опыт жизни в коммуналке и видимо сложившийся вместе с этим некий склад ума. К тому же, таков форм-фактор истинно петербургского бара на наш взгляд.
— Вы долго ходили в подающих надежды — все время в шорт-листах лучших баров Петербурга. А тут взяли и стали лучшими по версии WhereToEat. Как отметили? Напились?
— Отметили не то, чтобы бурно — просто приехали к команде в бар и несколько раз громко кричали «Ура!»
— В Петербурге масса хороших баров. Недаром «В Питере пить». А как стать лучшими?
— Это невероятно сложный для нас вопрос. Все-таки бару уже почти 10 лет. Кажется, что залог успеха всем известен: делать вкусные напитки, оказывать хороший сервис, иметь ряд уникальных предложений, проводить регулярные активности, а еще страсть. Да, без страсти никуда.
— Что такое идеальный бар?
— Почему-то кажется, что вопрос выше был об этом же. Даже не знаю, что ответить. Идеальных не бывает.
— А почему все-таки Петербург, это мое мнение, столица баров?
— О, это легкий вопрос. Историческое расположение города, доступные путешествия, как следствие культурный обмен для большинства населения в прежние годы, гигантский исторический центр, располагающий для подобного рода бизнеса и конечно же, большое количество баровладельцев из числа бывших бартендеров.
— Какие коктейли сейчас самые популярные и какие будут популярны через несколько лет?
— Сейчас эпоха гимлетов. Сбалансированных кисло-сладких коктейлей с каскадным вкусом. Когда один профиль плавно перетекает в другой. И чтобы понять все эти оттенки не нужно какого-то расширенного коктейльного опыта. На мой взгляд в следующие 3—5 лет фокус все больше будет сменяться в сторону плотно сбитых моновкусов со смещенным балансом в сладкую часть. Мы уже начинаем это отмечать по продажам в наших барах. Тут хочется оговориться и отметить, что «сладкая» часть — это не просто увеличение сахара. Просто больше десертных ароматов, типа зефира, крем-брюле, фондана или корицы с яблоками.
— Сколько стоит открыть свой бар?
— Сейчас все сильно дорого. Точнее, как. Поменялся запрос. И если раньше это просто стойка и вот станция еще в лучшем случае. То сейчас сразу же и заготовочный цех или хотя бы линия, ряд дорогостоящего нетипичного ранее для бара оборудования и сильно высокие требования к отделке. Короче, на 100 м в 2024 году мы насчитали 12 млн.
— Делятся ли бармены секретами и рецептами между собой?
— У барменов очень плотно сбитое коммьюнити и рецепты давно перестали быть секретами. Мы так вообще 2 года назад запустили барное медиа Artender, где делимся всякими полезными вещами без подписок и смс.
— Планируете ли еще полторы комнаты открыть, чтобы была большая «трешка»?
— У нас ведь помимо «Полторы комнаты» есть еще три отличных коктейльных бара. Пока копим ресурс, очень хотим пятый проект. Если есть желающие присоединиться к нам, обращайтесь.
— Любимый коктейль и его рецепт?
— Я люблю коктейли с хересом. Поэтому рекомендую попробовать мою личную вариацию на Adonis.
Херес Фино — 25 мл
Херес Олоросо — 25мл
Красный вермут — 30мл
Барная ложка черносмородинового ликера
Барная ложка Кампари
Щепотка соли
Все смешать в смесительном стакане и сервировать в коктейльную рюмку. Отлично для ужина, где будет много овощей.