До конца года за стойкой ресторана токийской кухни Motto Azabu будут работать представители баров из разных регионов Японии, связанных с профессиональным сообществом The World’s 50 Best Bars и Asia’s 50 Best Bars. Куратором программы стал шеф-бармен Motto Azabu Александр Левадный. Вместе с приглашенными гостями он будет исследовать разные направления азиатской миксологии — работу с ароматами, редкими дистиллятами, текстурой и балансом напитка.
Первым участником Tokyo Bar Nights станет Юки Мураками. До открытия собственного Bar Crossing в 2024 году он работал шеф-барменом в токийских проектах Bar Composition и BAR FIVE Arrows. Профессиональный путь Мураками начался в модной индустрии: будущий бармен мечтал стать художником, и этот опыт до сих пор заметен в его подходе к коктейлям — точном, визуальном и построенном вокруг ароматической композиции.
Центральное место в работе Мураками занимает писко — виноградный дистиллят, который он называет «пятым великим спиртом» наряду с джином, водкой, ромом и текилой. Его личная коллекция насчитывает около 140 видов писко. Среди профессиональных достижений бармена — победа в Chile Pisco Cocktail Competition 2024 и титул Margarita of the Year 2025 в категории tequila.
Для Motto Azabu Мураками подготовил четыре коктейля и один безалкогольный напиток. Каждую позицию сопроводит отдельная закуска от шеф-повара ресторана Вадима Малькова. Дегустация начнется с огурцов суномоно кайсо. Коктейль Taiyō no Pisco Sour на основе писко, саке, цитруса и бузины подадут с тартаром из говядины в хрустящей тарталетке. Фирменный Drinking Perfume, построенный вокруг перуанского виноградного дистиллята, составит пару гребешку с манго и устричным майонезом. Hokugen no Margarita на текиле, мескале, юдзу, васаби и окинавской соли будут подавать с вонтоном с лангустинами и бульоном из вонголе. Завершит сет японский хайбол Byakudankō на виски с ароматом сандалового дерева — его дополнят крабом темпура с соусом агэдаси. Безалкогольной альтернативой станет Hinode на безалкогольном джине с матчей и юдзу.
На время Tokyo Bar Nights у Китайгородской стены рядом с рестораном оборудуют уличную зону для отдыха и общения. Музыкальную часть вечеров дополнит диджей-сет и специальный плейлист, созданный саунд-продюсером проекта.