Проект создан компанией ACADEMIA, известной работой с объектами культурного наследия и историческими отелями в центре города. Брассери задумана как место для повседневных встреч: завтраков с круассаном, бокала вина после работы и долгих разговоров за десертом. Концепция родилась из гастрономических поездок по Лиону, Бордо, Парижу и Руану, которые сформировали основу меню и барной карты.
Кухню возглавляет бренд-шеф Илья Харченко: в меню — французская классика от лукового супа и улиток до антрекота, биф бургиньона и крем-брюле.
Барную программу разработал бренд-шеф бармен Даниил Леман. Её отправной точкой стала дата 843 год — время подписания Верденского договора, который считается началом культурной Франции как единого пространства. Эта историческая отсылка легла в основу системы 8/4/3: 8 авторских коктейлей, посвящённых французским городам, 4 классических коктейля French 75 и 3 десертных коктейля, раскрывающих сладкую сторону Франции в бокале. В винной карте — более 20 французских вин.