За барную и коктейльную карту ресторана «Интеллигенция 2.0» теперь отвечает Дмитрий Кулешов, он начала свою карьеру в Рязани, а последние три года работал в Санкт-Петербурге за контактной стойкой бара «Полторы комнаты».
По мнению Дмитрия, коктейли в ресторане работают в связке с блюдами, дополняя их, а не перетягивая внимание в качестве отдельного направления. Основой новой карты стал принцип «понятно и универсально»: минимум ингредиентов, чистый вкус и баланс, который позволяет напиткам органично сочетаться с кухней.
В новой карте — 12 коктейлей. Каждый из них задуман как гастрономическое сопровождение кухни Александра Галузы, еще раз подчеркивая его подход к сочетанию европейских техник и азиатских акцентов, в карту вошли, например:
· 2.0 (белое вино, клюква, бузина, кампари, апельсиновая водка);
· Kafka Collins (джин на эвкалипте, груша, ваниль, лимон, апельсиновый ликер, базиликовая содовая);
· Asian Spring (белое вино, абрикос, жасмин, ликёр личи);
· Pear Lush (малиновая водка, персиковый ликер, лайм, грушево-ванильная пена);
· Bamble Berry (апельсиновая водка, кофейный кордиал, ягодная пена);
· Sloe Jun (терновый джин, слива, саган-дайля, красный портвейн).
