«Тильда»
Александр Мерков, шеф-бартендер бара, решил посвятить весне не только коктейль, но и философию его подачи. Ping-Pong Flower — спритц, в котором каждый элемент работает на образ: пузырьки двигаются в бокале, как шарик в игре настольного тенниса, которым увлекался сам Саша. В составе — игристое вино, кордиал из фиалки и бузины, оттенки горечавки, которая добавляет структуру. Цвет — нежно-розовый с фиолетовым отливом. Украшается цветком — съедобным, но не обязательным для употребления. Это коктейль не для шумной компании, а для первого свидания в сумерках, когда все еще может случиться.
Atlantica (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT MOSCOW 2024)
Шеф-бармен Станислав Назаров создает спритцы в четырех вкусах — и каждый из них отдельная сцена в этой гастрономической пьесе. Грушевый — это игра светлого рома, ликера бузины и свежего игристого, с тонким оттенком перезревшей груши. Вишневый — насыщенный, глубокий, с ромом на вишне и сиропом шисо. Сливовый — сделан на базе сливового соджу и джина, плотный и чуть дымный. Юдзу-спритц освежает цитрусом, игристым и корейским соджу на юдзу. Но главная фишка Atlantica — коктейльное дерево. Оно действительно похоже на арт-объект: на ветках — 12 бокалов, вы выбираете 3 вида спритцев, каждый — в 4 экземплярах. Подается на прозрачной подставке с декоративной подсветкой. Это уже не просто заказ, а целый ритуал для гедонистов.
Tacobar
Здесь спритц превращается в микс мексиканского уличного хулиганства и французской легкости. Melon Grass Spritz — нежный, но с характером. Ликер кавайонской дыни, мускат, эстрагон и сухое игристое создают устойчивую, но не приторную композицию. Подается в широком бокале с крупным кусочком дыни на шпажке. Green Summer Spritz — более резкий и зеленый. Грушевый ликер, щавельный фреш, лайм и сельдереевый биттер делают его витаминной бомбой с легкой горчинкой. Идеален для аперитива перед тако с гуакамоле. Веранда Tacobar — одна из самых солнечных в городе, и эти коктейли пьют здесь не ради фоток, а ради вкуса.
«ERWIN.РекаМореОкеан»
Сергей Суслин — человек, который превращает коктейли в рассказы. Его серия Cocktails Story Spritz — четыре истории по бокалам. Provence Spritz — лесная земляника и просекко, сладкий, густой, напоминает варенье в бокале. Authentic Spritz — травянистый аперитив с фейхоа и эстрагоном, плюс жасминовый кордиал, сложный, многослойный, как хорошее дорогое вино. Ruby Berry Spritz — насыщенный, со смородиновым ликером и фиалкой, идеален для вечерних посиделок с подругами. Mango Limoncello — игристое с аперитивом из манго и лимончелло, освежающий, тропический, но без банальностей. Подаются в больших бокалах со льдом и живыми цветами.
LEO
Yuzu Spritz от бренд-бартендера Олега Кашина — пример минимализма с высокой детализацией. Просекко, амаро, юдзу и мед алоэ. Вкус начинает с цитрусов, затем переходит в мягкую горечь и заканчивается округлой сладостью алоэ. Подается в бокале-баллончике с листьями шисо. Это спритц для тех, кто ищет баланс, а не эмоции. Он не требует закуски, но идеально сочетается с белой рыбой и моллюсками.
«Интеллигенция»
Solar Spritz — коктейль, который пахнет теплом. Джин на цветках бузины, кордиал из щавеля, зеленого базилика и мяты, и, конечно, игристое. Бокал высокий, оформлен листом базилика и засахаренным краем. Цвет — светло-зеленый, почти неоновый. Вкус — сначала травяной, потом сладковато-кислый. Идеально подходит для утреннего бранча или встречи после лекции в «Гараже».
«PASTA на Солянке»
«Гордость» — не просто коктейль, а художественное заявление. В составе: игристое вино на базилике, бузина и банан. Вкус — сложносочиненный: сладость банана контрастирует с растительной свежестью базилика, а бузина соединяет все воедино. Подача — бокал купе со льдом и сушеным бананом на шпажке. Этот коктейль для тех, кто не боится экспериментировать.
Fiorentini
Здесь подают три спритца и каждый со своим характером. Aranciata Spritz — самый солнечный, с цитрусовыми нотами и сухим белым аперитивом. Hugo Spritz — классика на бузине и лайме, мята делает его нежным. Но главное открытие — Ornella Spritz. Рикотта, ваниль, клубника и игристое вино создают что-то между кремом и шприцем. Пьется как коктейль-десерт.
De Torino
Итальянское бистро с неожиданными акцентами. Ornella Spritz перекликается с Fiorentini, но здесь более насыщенная клубника и чуть более плотная текстура. Alpeno Spritz — травяной, с японским ликером умешу, незабудкой и содовой из альпийских трав. Это как понежиться в альпийском spa-салоне не покидая Москву. Pinea Spritz — хвойный, с фенхелем, подается с веточкой ели. Приятно освежает и вызывает желание записаться в лесники.
«КрабыКутабы» (входит в лонг-лист премии WHERETOEAT MOSCOW 2024)
Бармен Павел Зоткин пошел ва-банк и создал коктейли, у которых есть сюжет. Porn Star Spritz — страсть маракуйи, водки с ванилью и апероля. Bellini Spritz — персиковая классика на новый лад. Queen Spritz — клубничный соджу и аперитив, как если бы королеву Елизавету позвали на вечеринку в Сочи. Calivigny — ананас, кокос, шалфей. Все подается на террасе, в бокалах на ножке, с зеленью и сухоцветами. Есть и безалкогольные версии — на вермуте, тонике и аперитиве.
Black Thai
В ресторане Black Thai придумали Thai Spritz — арбуз, маракуйя, кампари, игристое саке. Вкус — густой, пикантный, с азиатским профилем. Подача — бокал, наполненный кубиками арбуза и цветами. Пьется как фруктовый салат для взрослых. Идеален к острому вок-лангустину или просто как сопровождение разговора о неоновых снах и хаус-музыке.
«Ян Примус»
Cider Spritz здесь делают на базе брют-сидра и аперитива Luxardo. Напиток простой, но работает: яблочный свежак, горьковатый цитрус и ледяная подача. Идеально для тех, кто устал от претензий и просто хочет лето. Бокал подается с долькой яблока и сдержанным обаянием приличного паба.