ToMi Negroni Bar: минимализм против банальности
To Mi (Малая Бронная, 27/14) — это не просто бар, а настоящая лаборатория неогедонизма на базе Negroni. Название отсылает к коктейлю Milano-Torino и одноименной велогонке, а за стойкой — шеф-бармен Роман Морозов, который классику препарирует с научной точностью. В меню: малиновый Milano Hedonism на ультразвуке, бархатистый Pistacchio Negroni без намека на химию и из настоящих фисташек, и футуристичный Nitro Caffe Negroni с азотом, cold brew и лимончелло. Здесь коктейли не повторяют классику — они ее перепридумывают.
Mitzva Bar: Негрони в самом сердце Пятницкой
В Mitzva Bar (Пятницкая ул., 3/4с1; № 17—18 в рейтинге WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS 2024), уютно спрятавшемся во дворе на Пятницкой, не ждите стандартного меню — здесь всё начинается с вопроса: «Кислое, сладкое или горькое?» И дальше — чистая импровизация на фоне ближневосточных закусок и более 200 коктейлей. Но сейчас особенное внимание стоит уделить их интерпретации «Негрони»: шеф-бартендер Сергей Хохлов готов предложить немало интересных вариантов этого классического напитка. А не так давно он создал два коктейля, вдохновленных немым кино и итальянским декадансом. Thais — с яркой цитрусовой свежестью и оттенками черемухи, La Grande Bellezza — с ромашкой, молочными нюансами и тоской по вечному Риму.
Door 2310: там, где Negroni не только классика
Door 2310 (ул. Петровка, 23/10с5) — это портал в альтернативную реальность Negroni. Шеф-бармен Дмитрий Нестеров здесь миксуют фирменный Negroni King — крепкий, многослойный с черносмородиновым ликером. Легкий Berry Sbagliato шипит ягодами и малиновым джином. Ореховый Negroni Nuts украшают пеканом, а Sbagliato La Tomato с томатным ликёром подают с черри. Для самых смелых — Tom Yum Negroni с лемонграссом и азиатскими специями. Классика? Нет, это уже отдельная вселенная.
LEA: когда хочется Negroni в четыре утра
Круглосуточный LEA (Зубовская пл., 3с1) — это не просто бар, а гастрономическая лаборатория под управлением легендарного Василия Жеглова. В арсенале — 20 видов джина, 50 сортов виски и два десятка вермутов. Барная карта строится вокруг ключевых продуктов и вкусов, а в подвале работает полноценная лаборатория. Тут Negroni звучит по-новому: в коктейле «Луми» — чернёный персидский лайм. Есть и «Оливка» с рассолом из-под каперсов, и «Шиитаке» с мескалем, соевым соусом и грибным бульоном. А чтобы вы точно не скучали, у входа теперь DJ-станция и сеты по пятницам.
Bruce Lee: переосмысление классики
Бар Bruce Lee (Столярный пер., 3к13) в Столярном переулке переосмысляет классику — здесь стоит прийти хотя бы ради твиста на «Негрони». Коктейль Eight and a Half от шеф-бартендера Владимира Вавиленкова — тонкая игра вкусов: бермудский ром, белый портвейн, амаретто и аккуратная цитрусовая горечь вместо привычного итальянского бунтарства. Атмосфера — как в старом китайском фильме: полумрак, тихая музыка, вино и философия. Bruce Lee — место, где Европа и Азия примиряются в бокале, а «Негрони» становится кинематографическим шедевром.
В Москве сегодня Negroni — это больше, чем просто классика на три ингредиента. В ToMi его переосмысляют как арт-объект, в Door 2310 устраивают гастрономические эксперименты, в Lea шлифуют баланс, в Bruce Lee играют нюансами вкуса, а в Mitzva вдохновляются немым кино и итальянским декадансом. Каждый бар говорит на своём языке, но все они уверены в одном: хороший Negroni — это всегда история с характером. И в этой истории сейчас самое интересное время.